花生辣椒酱是非常实用的佐餐酱料，核心做法就是把花生炒香碾碎，搭配辣椒碎用热油激香，再加盐糖生抽调味，成品花生酥脆，辣椒香辣，用来拌面条 蘸馒头 拌凉菜都很好用，家常版本不需要防腐剂，现做现吃风味最好，很多人做出来花生不脆或者酱料容易发霉变质，主要是花生没有充分炒干水分，装瓶的时候容器没有无水无油，还有油的用量太少，油脂是隔绝空气延长保存的关键，掌握花生焙香 辣椒处理 封油保存三个要点，在家就能做出香脆不发苦的花生辣椒酱。

食材准备

主料 干花生米 250 克 干辣椒碎 150 克

辅料 大蒜 8 瓣 生姜一小块

调味 食盐 白糖 生抽 食用油

可选增香 白芝麻一小把 少许花椒粉

前期预处理

花生米处理 平底锅小火慢炒，不停翻动，炒到花生表皮微微变色，闻到明显花生香气，放凉之后搓掉红衣，用擀面杖压成粗颗粒，不要碾成粉末，保留颗粒吃起来口感更香。

辣椒处理 干辣椒碎提前筛掉多余辣椒籽，喜欢辣就保留籽，怕辣就筛除，辣椒碎可以稍微喷一点点清水，防止后续浇热油的时候直接炸糊发黑发苦。

蒜姜处理 大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，白芝麻洗净沥干水分备用。

容器准备 玻璃罐提前清洗干净，开水烫过，彻底烘干，保证无水无油，这是长期存放不发霉的关键。

详细制作步骤

第一步 锅里倒入足量食用油，油量大概可以没过辣椒碎，油温升到五成热，先下姜末蒜末小火炸出香味。

第二步 转小火，倒入辣椒碎，缓慢翻炒一分钟，激出辣椒红油，注意火候不能太大，辣椒糊了会发苦。

第三步 放入压好的花生碎和白芝麻，翻炒均匀，加入食盐 白糖 少量生抽，继续小火翻炒两分钟。

第四步 关火，等待酱料降温到温热，装进提前准备好的无水无油玻璃罐，表面再加一层热油封住，放凉之后密封冷藏保存。

不同口味版本对比

制作关键要点

火候控制 全程小火，辣椒最容易糊，一旦焦黑整罐花生辣椒酱就会发苦。

花生状态 花生一定要放凉再压碎，热的时候压碎容易变软，失去酥脆口感。

保存要点 每次取用必须用干净无水筷子，不要沾生水，冷藏一般可以保存两到三周。

调味平衡 白糖是中和辣味，不要吃出明显甜味，盐不要一次性加太多，后续还可以补调。

按照这套花生辣椒酱的家常做法，成品颗粒分明，花生香脆，红油鲜亮，香辣适口，日常搭配主食非常方便，制作成本低，没有添加剂，适合喜欢自制酱料的家庭。

【常见问题】

问题 1 花生辣椒酱的家常做法花生为什么要搓掉红衣

回答 1 花生辣椒酱的家常做法里面搓掉红衣，成品颜色更好看，口感更清爽，如果保留红衣，酱料颜色偏深，部分人会觉得有涩感。

问题 2 花生辣椒酱的家常做法辣椒炸糊发苦怎么办

回答 2 花生辣椒酱的家常做法辣椒炸糊发苦，是油温太高或者翻炒时间过长，制作的时候保持小火，辣椒碎可以稍微喷一点水，就能避免炸糊。

问题 3 花生辣椒酱的家常做法可以保存多久

回答 3 花生辣椒酱的家常做法做好之后密封冷藏，无水无油取用的前提下一般可以保存两到三周，不建议常温长期存放，容易变质。

问题 4 花生辣椒酱的家常做法能不能用新鲜辣椒代替干辣椒

回答 4 花生辣椒酱的家常做法可以用新鲜辣椒，但是新鲜辣椒水分大，需要先把辣椒炒干水分，不然花生辣椒酱很容易坏，保存时间会变短。

【免责申明】

本内容仅为家常酱料制作参考，辛辣刺激，肠胃敏感人群谨慎食用，自制酱料无防腐剂，出现异味霉变请直接丢弃，本内容不具备医疗功效。