花雕酒属于黄酒，是绍兴黄酒里面非常经典的一个品类，它是以糯米、麦曲、水为原料，经过发酵陈酿制成的酿造酒，但是不能说所有黄酒都叫花雕酒，黄酒是大类，花雕酒是大类下面的细分品种，很多人容易把两者完全等同，这里需要区分清楚。黄酒是一大类酿造酒的统称，产地、工艺、年份、命名方式有很多，像加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒都属于绍兴黄酒，花雕酒最早源自绍兴传统，原本是在坛身雕刻彩绘花纹的加饭酒，也常叫雕花酒，经过长期流传之后，大家习惯直接把这种陈酿加饭黄酒称为花雕酒，它酒精度一般在 15 度左右，口感醇厚甘甜，既可以温饮，也经常用于烹饪去腥增香，比如做红烧肉、醉蟹、炖肉都会用到。

核心区分要点

1. 从属关系：花雕酒 ⊂ 黄酒，花雕酒是黄酒的其中一种
2. 原料工艺：都是糯米发酵，花雕酒多属于加饭酒工艺，投料米量更多，酒体更醇厚，陈酿时间较长
3. 用途差别：普通黄酒有饮用款也有专门的烹饪黄酒，烹饪黄酒很多还额外添加食盐，不适合直接喝；正规饮用级花雕酒是可以直接温饮的
4. 命名由来：花雕这个名字来自酒坛外面雕刻彩绘装饰，并不是单独一种全新酒种

补充常识

传统绍兴有女儿红，和花雕酒工艺非常接近，很多商家也会把陈酿加饭酒标注为花雕酒，选购的时候要看产品执行标准，正宗绍兴花雕执行黄酒国家标准，不要混淆成调味烹饪料酒，烹饪料酒虽然也属于黄酒类调味产品，但添加食盐，不适合饮用。

【常见问题】

问题 1 花雕酒是黄酒吗，可以直接喝吗

回答 1 花雕酒是黄酒，正规饮用款花雕酒可以直接饮用，推荐温饮口感更佳，但是如果是烹饪专用款花雕料酒，添加食盐，不建议直接喝

问题 2 花雕酒是黄酒吗，和普通黄酒味道差别大吗

回答 2 花雕酒是黄酒，花雕酒属于加饭类型，相比基础元红黄酒，酒体更厚，甜度和醇感更明显，风味会比普通清淡黄酒浓郁

问题 3 花雕酒是黄酒吗，做菜可以用普通黄酒代替吗

回答 3 花雕酒是黄酒，做菜去腥增香的时候，普通饮用黄酒可以替代花雕酒，风味会略有差别，普通烹饪料酒含盐，替代之后菜品咸度会升高

问题 4 花雕酒是黄酒吗，属于白酒吗

回答 4 花雕酒是黄酒，不属于白酒，白酒是蒸馏酒，花雕酒属于糯米发酵酿造酒，没有蒸馏工序，酒精度远低于白酒

【免责申明】

本内容仅作为酒类科普参考，酒精饮品请勿过量饮用，未成年人禁止饮酒，酒精过敏人群请勿饮用。