菜椒也叫甜椒彩椒，本身清甜不带辣味，想炒好吃核心是保留脆甜口感，不要长时间焖软，最受欢迎的做法是菜椒炒肉，还有素炒菜椒，菜椒炒鸡蛋，菜椒的果肉厚，直接大火快炒可以锁住汁水，如果加热太久果肉会变软出水，甜味变淡，还会失去脆爽的口感，炒之前可以选择把菜椒表皮稍微煸出焦痕，焦香风味会明显提升，搭配肉片的时候先把肉片滑炒盛出，再炒菜椒，最后混合调味，这样肉嫩菜脆，是口感最好的搭配方式，菜椒颜色丰富，红黄绿彩椒搭配，成品颜值高，适合日常下饭。

食材通用准备

主料 菜椒 4 个，大约 500 克

辅料 猪里脊肉 200 克，大蒜 4 瓣，生姜 2 片

调味 生抽 1 勺，蚝油 半勺，食盐 适量，少许白糖，料酒半勺，淀粉 少许，食用油

挑选要点 选表皮光滑硬挺，果肉厚实，没有褶皱软烂，果蒂新鲜的菜椒，发软发皱的菜椒水分流失，炒出来口感发柴。

前期处理

1 菜椒切掉果蒂，纵向剖开，去掉内部白瓤和籽，白瓤是味道偏涩的部分，去除之后菜椒口感更清甜。

2 切成宽条或者滚刀块，大小保持均匀，方便受热一致。

3 猪里脊切成薄片，加入料酒少许生抽淀粉抓匀，再滴一点食用油抓锁水，腌制 10 分钟。

4 大蒜切片，生姜切丝备用。

菜椒炒肉制作步骤

1 热锅倒油，油温五成热下入腌好肉片，快速滑散，肉片变色立刻盛出备用，不要把肉片炒老。

2 同一口锅留底油，下蒜片姜丝爆香，倒入菜椒，中火翻炒 2 到 3 分钟，可以把菜椒推到锅边，稍微煸出焦斑。

3 倒回肉片，加入生抽蚝油少许白糖，大火快速翻匀，最后根据咸度补少量盐，翻炒 1 分钟就出锅。

素炒菜椒制作步骤

1 锅烧热放少量油，下入菜椒中火翻炒，不断翻动，直到菜椒表皮出现浅焦痕。

2 加入食盐少许生抽调味，继续翻炒 30 秒，直接出锅，突出菜椒本身清甜脆感。

菜椒炒鸡蛋制作步骤

1 鸡蛋打散加少许盐，下锅炒成嫩蛋块盛出。

2 底油炒菜椒至微微焦软，倒回鸡蛋，加盐和少许生抽翻拌均匀出锅。

三种做法对比

炒制关键要点

1 菜椒不要焯水，焯水之后汁水流失，脆甜感会下降，想吃焦香版本直接干煸。

2 全程保持中火到大火，短时间快炒，避免长时间焖煮，防止菜椒出水软烂。

3 盐不要放太早，早放盐会让菜椒快速出水，最好临近出锅前调味。

4 如果喜欢带一点焦香，可以空锅无油干煎菜椒，之后再回锅调味，焦香风味更突出。

掌握大火快炒，保留脆甜，肉片单独滑炒这几个要点，菜椒炒出来就会好吃，喜欢荤菜优先选择菜椒炒肉，素食可以做素炒菜椒，根据家庭口味灵活调整调味，重点避免把厚果肉炒得软塌出水。

【常见问题】

问题 1 菜椒怎么炒好吃为什么不能久炒

回答 1 菜椒果肉厚水分足，久炒之后细胞破裂出水，脆甜口感消失变软，所以菜椒怎么炒好吃的核心就是短时间大火快炒，保留脆感。

问题 2 菜椒炒肉的时候肉片老是什么原因

回答 2 菜椒炒肉肉片老，一般是腌制不到位或者肉片在锅里炒太久，做这道菜想知道菜椒怎么炒好吃，肉片提前腌制，变色就盛出，是关键技巧。

问题 3 菜椒怎么炒好吃可以焯水吗

回答 3 菜椒怎么炒好吃并不推荐焯水，焯水会让菜椒失去脆甜汁水，如果想缩短时间可以焯水，但是风味会打折，优先直接生炒。

问题 4 菜椒怎么炒好吃能加辣椒吗

回答 4 菜椒本身没有辣味，菜椒怎么炒好吃可以按需添加干辣椒增加香辣感，不吃辣就保持原味清甜，按照个人口味调整即可。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，菜椒品种和成熟度不同，含水量有差异，炒制时间需要灵活调整，对相关食材过敏人群请替换配料，本文不构成医疗建议。