家常做茶鸡蛋想要纹路好看、茶香入味、蛋黄不发柴，关键点是鸡蛋先煮熟敲裂外壳，再用茶叶香料小火慢卤，卤好之后不要马上捞出来，浸泡过夜味道才会渗进蛋里面，茶叶优先选红茶，颜色红亮香味足，绿茶容易发苦，香料不用放太多，避免盖住茶香。

食材清单

预处理步骤

1 鸡蛋提前放回室温，冷水下锅，水没过鸡蛋，开小火。

2 水开之后计时煮六到八分钟，溏心选六分钟，全熟选八分钟。

3 煮好立刻捞进冷水或者冰水浸泡，热胀冷缩之后蛋壳更好剥，也方便敲裂纹路。

4 冷却之后拿勺子背轻轻敲蛋壳，敲出密密麻麻裂纹，不要把蛋壳剥掉。

卤制步骤

1 锅里倒入清水，放入红茶、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、冰糖。

2 大火把卤料煮开，煮三分钟，把茶叶和香料的香味煮出来。

3 放入敲好裂纹的鸡蛋，转最小火，保持微微冒泡，卤十五分钟。

4 关火，不要捞出鸡蛋，让鸡蛋全部泡在卤汤里面。

5 放凉之后连汤一起放进冰箱冷藏浸泡，泡四小时以上，泡过夜味道最佳。

提升口感小技巧

1 想要纹路清晰，敲壳力度均匀，裂纹多一点，卤汁更容易渗进去。

2 卤汤可以过滤保存，下次继续用，老卤味道更香。

3 卤的时候不要大火翻滚，鸡蛋容易蛋白鼓出来，卖相不好。

4 香料不要放太多，香料味太重会盖住茶叶本身的香气。

【常见问题】

问题 1 做茶鸡蛋用绿茶行不行

回答 1 做茶鸡蛋可以用绿茶，但是绿茶味道偏苦涩，卤出来颜色偏浅，大部分家常做法优先红茶，香气和色泽更好。

问题 2 茶鸡蛋只卤不浸泡能不能入味

回答 2 茶鸡蛋只卤不浸泡很难入味，短时间加热只能表面上色，卤汤很难透过裂纹渗进蛋白，长时间浸泡才是入味的关键。

问题 3 煮茶鸡蛋的时候鸡蛋容易裂开是什么原因

回答 3 煮茶鸡蛋鸡蛋容易裂开，大多是冷鸡蛋直接下锅大火猛煮，冷热温差太大，鸡蛋提前回温，冷水下锅小火慢煮，开裂概率会低很多。

【免责申明】

本茶鸡蛋做法为家庭家常参考，香料、酱油盐量可以根据个人口味调整，浸泡后的卤汤存放要冷藏，变质就不要再使用，鸡蛋需要彻底煮熟，肠胃弱人群不要吃溏心茶鸡蛋。