猪蹄莲藕汤是一款口感温润好喝的家常炖汤，炖好之后猪蹄软糯脱骨，莲藕粉糯回甘，汤水清爽不油腻，很适合日常家庭食补。想要做好这道汤，关键在于猪蹄充分焯水去血沫、莲藕选粉藕、小火慢炖，少放重调料，靠食材本身释放鲜味，只要把控好食材挑选、预处理、火候和炖煮时长，新手也能一次成功，炖出来的汤不腥不浑浊，肉香和藕香融合在一起。

食材准备

预处理步骤

1. 猪蹄剁成大小均匀的块，先用清水浸泡 20 到 30 分钟，泡出里面多余血水，中途可以换一次水，减少腥味。
2. 泡好的猪蹄冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，开大火煮沸，持续煮 3 分钟，表面会浮起一层血沫，把血沫全部撇干净。
3. 焯好水的猪蹄捞出，用温水冲洗干净表面杂质，不要用冷水冲，冷热交替会让肉质紧缩，不容易炖烂。
4. 莲藕削皮，切成滚刀块，切好之后泡进清水里，防止氧化发黑，等到下锅前再捞出来。

炖煮步骤

1. 砂锅里面放入处理干净的猪蹄，加入足量滚烫的开水，水量一次性加够，中途尽量不加水，如果一定要补，只能加热开水。
2. 放入剩下的姜片和葱结，大火把汤烧开，烧开之后立刻转最小火，盖上盖子慢炖 1 小时。
3. 一小时之后打开锅盖，放入莲藕块，喜欢红枣枸杞的这个时候一起放进去，继续小火盖盖炖 40 分钟到 1 小时。
4. 炖到猪蹄用筷子可以轻松戳透、莲藕绵软的时候，加入适量盐调味，轻轻搅匀，再小火焖 5 分钟关火。
5. 关火之后可以焖 10 分钟再盛出，鲜味会更浓郁，盛出来之后挑掉葱结就可以直接喝。

实操关键要点

1. 去腥核心：冷水焯水是基础，焯水后温水冲洗，全程不放八角桂皮这类味道重香料，香料会掩盖藕和猪蹄本身的清甜。
2. 放盐时机：盐一定要最后放，提前加盐会让蛋白质凝固，猪蹄很难炖软，汤的鲜味也出不来。
3. 火候选择：优先砂锅慢炖，高压锅可以缩短时间，高压锅版本上汽之后压 25 分钟，再放莲藕压 15 分钟。
4. 莲藕防黑：切好不要长时间暴露在空气中，泡清水可以隔绝空气，不要泡盐水，会改变莲藕本身味道。

【常见问题】

问题 1 猪蹄莲藕汤炖出来汤很浑浊是什么原因

回答 1 猪蹄莲藕汤汤汁浑浊大多是焯水没有撇净血沫，或者炖煮的时候一直大火翻滚，大火会让肉里的杂质混进汤里，想要汤色清亮，焯水血沫一定要清理干净，烧开后马上转小火保持微沸状态。

问题 2 猪蹄莲藕汤里面莲藕炖不粉是什么情况

回答 2 猪蹄莲藕汤莲藕炖不粉主要是选错藕了，脆藕不管炖多久都是脆的，炖汤要选表皮粗糙藕孔大的粉藕，另外莲藕不要太早下锅，和猪蹄一起从头炖到尾，莲藕容易直接炖烂化在汤里。

问题 3 猪蹄莲藕汤腥味很重怎么补救

回答 3 猪蹄莲藕汤腥味重可以再加几片生姜，保持小火继续炖 10 分钟，下次制作的时候延长浸泡血水时间，焯水的时候料酒和姜片不能少，炖制过程不要放冷水，避免腥味锁在肉里。

问题 4 猪蹄莲藕汤能不能放白萝卜一起炖

回答 4 猪蹄莲藕汤可以少量加白萝卜一起炖，但是白萝卜味道比较突出，会冲淡莲藕本身清甜，想要喝纯粹藕香的猪蹄莲藕汤就不建议搭配白萝卜。

【免责申明】

本猪蹄莲藕汤做法仅为家常美食参考，每个人口味、厨具、食材品质不一样，炖煮时间和调味需要自行调整，食材过敏人群谨慎食用，不具备食疗治疗功效。