【传统扣肉的做法】扣肉是一道经典的中式家常菜，以其肥而不腻、入口即化的口感深受人们喜爱。传统扣肉在不同地区有不同的做法，但核心步骤大致相同。以下是对传统扣肉做法的总结，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、传统扣肉做法总结
1. 选材讲究：通常选用五花肉作为主要原料，要求肥瘦相间，层次分明。
2. 预处理步骤：将五花肉洗净后焯水去腥，再进行煎制或烤制，使其表皮微焦，增加香味。
3. 调味入味：使用酱油、料酒、香料等进行腌制，使肉质更加鲜美。
4. 蒸制入味：将处理好的肉块整齐码放在碗中，加入调料后进行蒸制，使味道充分渗透。
5. 翻扣上桌：蒸好后倒扣在盘中，形成美观的外观，搭配酱汁食用。
二、传统扣肉做法详细步骤（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用肥瘦相间的五花肉，约500克 |
| 2 | 清洗焯水 | 五花肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥 |
| 3 | 煎制定型 | 锅中放油，将五花肉煎至两面金黄，表面微焦 |
| 4 | 腌制入味 | 用酱油、料酒、八角、桂皮、香叶等调料腌制2小时以上 |
| 5 | 蒸制软化 | 将腌好的肉放入碗中，加入适量汤汁，盖上盖子蒸1.5小时 |
| 6 | 翻扣装盘 | 蒸好后将肉倒扣在盘中，淋上原汁，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 煎肉时可先用牙签在肉皮上扎孔，防止爆油。
- 蒸制时间根据肉块大小调整，确保肉质酥软。
- 可搭配米饭或馒头食用，口感更佳。
通过以上步骤，即可在家轻松做出一道地道的传统扣肉。不仅保留了传统风味，还能让家人品尝到满满的家的味道。
