【爆炒牛肉丝】“爆炒牛肉丝”是一道经典的中式家常菜，以其鲜香爽口、口感嫩滑而深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，适合日常家庭餐桌或宴客时食用。下面将从菜品简介、食材准备、烹饪步骤以及营养价值等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、菜品简介
爆炒牛肉丝是以牛肉为主料，搭配适量的配菜（如青椒、洋葱、胡萝卜等），用大火快炒的方式烹制而成。其特点是火候掌握得当，能够最大程度保留牛肉的嫩滑和食材的鲜味，同时调味适中，口感层次分明。
二、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉 | 300克 | 选择牛里脊或牛腱肉较好 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味替换为彩椒 |
| 洋葱 | 半个 | 增加香气和颜色 |
| 胡萝卜 | 1根 | 提升色彩和维生素含量 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 少许 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味基础 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、烹饪步骤
1. 处理食材：牛肉切成细丝，用少量盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟；青椒、洋葱、胡萝卜切丝，大蒜切片，生姜切丝。
2. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，加热至七成热后放入蒜片和姜丝爆香。
3. 下肉翻炒：加入腌好的牛肉丝，快速翻炒至变色。
4. 加入配菜：依次加入青椒、洋葱、胡萝卜丝，继续翻炒均匀。
5. 调味出锅：加入生抽、老抽和适量盐，快速翻炒几下即可出锅。
四、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功能说明 |
| 蛋白质 | 26克 | 补充身体所需氨基酸 |
| 脂肪 | 10克 | 提供能量 |
| 碳水化合物 | 5克 | 提供能量，促进代谢 |
| 维生素C | 40mg | 增强免疫力，抗氧化 |
| 胡萝卜素 | 800μg | 对视力和皮肤有益 |
| 铁 | 2.5mg | 预防贫血，促进血液循环 |
五、小贴士
- 牛肉要逆纹切丝，这样口感更嫩。
- 炒制过程中火候要大，时间不宜过长，避免肉质变老。
- 可根据个人口味加入辣椒、香菜等提升风味。
总结：爆炒牛肉丝不仅是一道美味可口的家常菜，还具有较高的营养价值。通过合理的食材搭配和恰当的烹饪技巧，可以让这道菜更加健康美味，适合各类人群食用。
