想要煮出颜色碧绿的绿豆汤并不难，只需掌握一些小技巧就能事半功倍。首先，在煮绿豆之前，可以将绿豆提前浸泡几个小时，这样不仅能让绿豆更容易煮烂，还能有效减少营养成分流失。其次，煮绿豆时尽量选择不锈钢或砂锅等材质的锅具，避免使用铁锅，因为铁离子会与绿豆中的鞣质发生反应，导致汤色变暗。
另外，水开后放入绿豆是关键步骤之一。冷水下锅会导致绿豆受热不均，容易破坏其天然色泽。而开水下锅则能快速锁住绿豆的绿色，同时缩短烹饪时间。此外，在绿豆快煮熟时加入少量的小苏打（约1/4茶匙），也可以帮助保持汤汁的翠绿色泽。
最后，如果希望绿豆汤更加清爽可口，可以在煮好后立即捞出绿豆，只保留清亮的汤汁饮用。这样既能享受到绿豆汤的甘甜滋味，又能让视觉效果更佳。按照以上方法操作，相信你也能轻松煮出一碗诱人的碧绿绿豆汤！