【鲜汁烧杂贝的做法】“鲜汁烧杂贝”是一道以多种海鲜为主料，搭配浓郁酱汁烹制而成的美味佳肴。其口感鲜美、营养丰富，深受喜爱海鲜的食客欢迎。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料。
一、
“鲜汁烧杂贝”主要使用新鲜的杂贝类海鲜（如蛤蜊、扇贝、虾、鱿鱼等），配以葱姜蒜、酱油、料酒、糖等调料，通过快炒或炖煮的方式制作而成。其关键在于保持海鲜的鲜嫩口感，并调配出味道浓郁的鲜汁。此做法简单易学，适合家庭烹饪。
二、食材与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 蛤蜊、扇贝、虾、鱿鱼、花甲、青口等（约500克） |
| 辅料 | 大葱、生姜、大蒜、红椒（可选） |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、淀粉、食用油 |
| 烹饪方式 | 快炒 / 炖煮 |
| 所需时间 | 约15-20分钟 |
| 口味特点 | 鲜香浓郁，口感丰富，海鲜鲜嫩多汁 |
三、详细步骤
1. 准备食材
将所有杂贝清洗干净，去壳或去内脏；虾去头去壳，鱿鱼切圈；大葱切段，姜蒜切末，红椒切丝备用。
2. 焯水处理
在锅中加入清水，放入部分海鲜（如蛤蜊、花甲等），加少许料酒，焯水至开口后捞出，沥干水分。
3. 热锅凉油
锅中放油，加热后放入姜蒜末爆香，再加入葱段和红椒丝翻炒出香味。
4. 下入海鲜
将焯过水的杂贝依次倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味
加入适量生抽、老抽上色，加少许白糖提鲜，撒入盐和胡椒粉调味。
6. 勾芡收汁
倒入适量清水或高汤，待汤汁沸腾后，用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
7. 出锅装盘
翻炒均匀后即可关火，盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀。
四、小贴士
- 海鲜不宜久煮，以免肉质变老。
- 可根据个人口味调整辣度，加入辣椒或辣椒油。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加酱油和糖的比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“鲜汁烧杂贝”，既保留了海鲜的鲜美，又增添了丰富的层次感，是餐桌上的亮点菜品。
