【老妈牛肉辣酱的做法】在众多家常调味品中，老妈牛肉辣酱以其独特的香辣风味和浓郁的肉香深受喜爱。它不仅可以用来拌面、蘸饼，还能为炒菜增添一份地道的风味。下面是一份详细的“老妈牛肉辣酱”的做法总结，附上制作步骤与材料清单。
一、制作总结
老妈牛肉辣酱是一种以牛肉末为主料，搭配多种香料和辣椒制成的酱料。其特点是香辣过瘾、口感丰富，制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好火候和比例，就能做出美味的家庭版辣酱。
二、材料与步骤表格
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉末 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 辣椒粉 | 3汤匙 | 可根据口味调整 |
| 花椒粉 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 生姜末 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 大蒜末 | 2瓣 | 提升香味 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1汤匙 | 中和辣味，增加层次感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香油 | 1汤匙 | 增香提味 |
| 花椒粒 | 10粒左右 | 可选，增强麻味 |
三、制作步骤
1. 处理牛肉末
将牛肉末放入碗中，加入少许盐、料酒和生姜末，搅拌均匀腌制10分钟，去腥并提升香味。
2. 炒香底料
热锅冷油，放入花椒粒小火煸出香味后捞出，再加入生姜末、大蒜末炒香。
3. 炒牛肉末
加入腌好的牛肉末，用中火翻炒至变色，表面微焦时盛出备用。
4. 调制酱料
在锅中留底油，加入辣椒粉、花椒粉、酱油、老抽、白糖、盐等调料，小火炒香。
5. 混合牛肉与酱料
将炒好的牛肉末倒入锅中，与酱料充分混合，翻炒均匀。
6. 收汁装瓶
待酱料浓稠后关火，加入香油拌匀，装入干净玻璃瓶中，密封保存。
四、小贴士
- 牛肉末最好选择牛肩肉或牛腿肉，口感更佳。
- 若喜欢更辣的口感，可加入少量干辣椒段一同炒制。
- 制作完成后建议冷藏保存，食用前加热即可。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香辣开胃的老妈牛肉辣酱，不仅适合日常调味，也是一款非常受欢迎的送礼佳品。
