【广式鼓汁蒸凤爪的做法】广式鼓汁蒸凤爪是一道经典的粤菜，以其鲜香入味、口感软糯而深受喜爱。这道菜以鸡爪为主料，搭配特制的豉汁进行蒸制，充分保留了食材的原味，同时赋予其浓郁的酱香风味。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡爪 | 500g | 去指甲，洗净备用 |
| 豉油 | 2汤匙 | 可选用正宗潮汕豉油 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增添香味 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 香叶 | 1片 | 增添香气 |
| 八角 | 1颗 | 增强风味 |
| 清水 | 适量 | 用于蒸制 |
二、制作步骤
1. 处理鸡爪
将鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中焯水去腥。加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 调制豉汁
在碗中加入豉油、生抽、老抽、蒜末、姜末、白糖、料酒，搅拌均匀成调味汁。
3. 腌制鸡爪
将焯好的鸡爪放入调好的豉汁中，加入香叶和八角，腌制30分钟以上，让鸡爪充分吸收味道。
4. 蒸制鸡爪
将腌好的鸡爪放入蒸盘中，加入适量清水（约半碗），盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸30-40分钟，至鸡爪软烂入味。
5. 收汁装盘
蒸好后取出，将多余的汁水倒掉，再淋上一些蒸出的汁液，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、关键技巧
- 鸡爪处理：焯水是关键，能有效去除腥味。
- 豉汁比例：豉油是核心，建议使用正宗潮汕豉油，味道更地道。
- 蒸制时间：根据鸡爪大小调整时间，确保软烂不柴。
- 收汁方法：蒸出的汁液可再次淋回鸡爪，提升口感和味道。
四、总结
广式鼓汁蒸凤爪不仅是一道美味佳肴，更是粤菜文化中的代表之一。通过合理的调味与蒸制方式，可以让鸡爪充分吸收豉汁的香味，达到外酥里嫩、入口即化的口感。掌握好每一步细节，便能轻松在家复刻这道经典粤菜。
