在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的东北酸菜炖排骨绝对是温暖身心的最佳选择。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是东北人餐桌上不可或缺的一道家常菜。今天就来教大家如何做出地道的东北酸菜炖排骨。

准备材料：

- 排骨：500克

- 酸菜：300克

- 姜片：几片

- 大葱：一段

- 八角：2颗

- 干辣椒：适量（根据个人口味）

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 料酒：适量

- 清水：适量

制作步骤：

1. 处理排骨

将排骨洗净后放入锅中，加入冷水，煮至沸腾，去除血沫。捞出排骨，用清水冲洗干净备用。

2. 准备酸菜

酸菜用水冲洗一下，挤干水分后切成适当大小的块状。如果酸菜太咸，可以多洗几次，去掉多余的盐分。

3. 炒制酸菜

锅中倒入少量油，放入姜片和大葱段爆香，然后加入切好的酸菜翻炒均匀，加入少许白糖提鲜，再淋入一点料酒去腥。

4. 炖煮排骨

在炒好的酸菜中加入焯过水的排骨，倒入足够的清水，水量要没过排骨。加入八角和干辣椒，大火烧开后转小火慢炖约1小时。

5. 调味收汁

炖至排骨软烂时，加入适量的盐调味，继续炖煮10分钟左右，让酸菜的味道充分融入汤汁中。最后可以根据个人喜好调整浓稠度，喜欢汤汁多一些的可以再多加点水。

6. 出锅装盘

装盘前可以撒上些许葱花点缀，这样既美观又增添香气。

小贴士：

- 酸菜本身带有一定的咸味，所以加盐的时候要适量，以免过咸。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖的过程中加入土豆或豆腐等配料。

东北酸菜炖排骨做好了，端上桌后香气扑鼻，汤汁醇厚，排骨肉质酥烂，酸菜酸爽开胃。无论是搭配米饭还是馒头，都是一顿暖心的美味佳肴。快动手试试吧！